芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

# p& @& s  h& v預備食材
* Y; i; J1 y& `# h- x/ p芥菜（長年菜(大) 　 1顆
; X( v( P) I* L+ p9 `% O: Q7 G熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
, Q; _. Y2 Z4 {% _老薑 　 1小塊
高湯(鴨) 　 約2500cc
/ d% G! l% y* D; K2 m* s+ n當歸 　 1片
鹽 　 適量
7 V: j% L  d! Z5 Q4 I/ h步驟說明
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1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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+ T! |$ W; u4 J1 K2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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5 _; H; p) F3 V3 H- q' x0 M4 W3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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- _2 w2 M6 {2 ?7 d# s4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
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5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  


7 @1 E5 H! g1 t3 ]3 w訣竅提示
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1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
7 O" q1 T+ A4 H9 ]6 F& ?  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
" s0 Q9 s: P* m9 w3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
# i9 i9 q) w) f7 Z4.依各家人口而定，可減半料理。

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