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材料* g' _) t9 W: x: {1 l- H
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做法
6 q3 w5 j- Q8 P- c& J: `' w% Q准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。
7 e8 g. m- h* O* g1 x5 Y1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。
3 X) X5 |! N5 O* p [0 |" m2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。+ B' V* n8 s* A" G+ C4 b$ {/ j: `
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
% z7 z; K0 R, w5 E4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。
1 t" f2 [, t# S: m; x; h! `4 |5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿), V. d7 g* U' E; Z) b3 w2 h0 Y2 _
6、几粒冰糖,可以增鲜提味。
8 _! S5 k( v: |5 m7、根据个人口味,调入适量盐。 [+ u7 c! v" p7 Q4 t5 e
8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。( f7 `% c+ \- S) I5 O$ \
9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。! g+ K) y2 b; U. l e7 g+ M
10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
! x( N8 O$ s1 _& C, j: m4 J4 r11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。9 x9 n% }; T1 m5 f/ l" ]6 {
12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。 v, h" O1 c% f* y! L
13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。' }2 u; i* h1 m9 K9 C* O/ F$ }* F
14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。
* `% A6 g7 S: W L. q3 X9 C15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。. h' `9 F* i1 n
16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。
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8 y" u! g+ B" r# {3 r9 ^2 {还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~
% B! Y3 f6 m: _$ j2 A1 O; V因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。' K" ?; t( `* a: u6 ^
一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~' H' S0 t d" o% d
小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!
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2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。. P# F# T. B4 _6 P5 V
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3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。8 R6 X6 w! y4 K1 H, k8 _7 T- Y7 u8 y
y7 L) t# G N) I( ~) t4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。
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* [! B( ? Q3 [% X5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。
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5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。% D6 F9 E6 @) B& @0 v+ E# x, r
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