- 註冊時間
- 2013-9-26
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:718 天 連續簽到:1 天
|
6 R5 j% S8 o' _, M$ M' [
工艺:烧
; o6 o( f( i! x$ \& j1 k& ~/ x' m3 c& y! q2 t) N& R Q, d
难度:初中水平0 E$ d- x p# X3 T$ Z
0 F, g4 o8 E5 \/ m' C
人数:2人份
: t4 n0 \/ w8 U" l9 w
* m# ?! Y! U6 W6 {0 N; @5 n口味:香辣味6 @5 V+ |+ O( V) a3 n% z
2 n! J$ n& T- i4 j& m" Q. {, q0 y
准备时间:15分钟
/ X1 |4 u6 m/ \) l" P: N9 a. y2 R8 s5 a* J& w$ C
烹饪时间:<15分钟 w$ Q9 ?' M! Q* y4 B3 p. E1 m# G
5 U) M$ U# y% z, k) Z“蚂蚁上树是川菜,好像知道的人不多,其实这是一道蛮好吃的菜,而且最大的特点是下饭,夹起一撮吸饱汤汁的粉条,上边沾满了牛肉末,轻轻盘绕的放在米饭上,瞬间米饭变成红色,用筷子拨一大口饭和粉条进入嘴里,微辣带些许麻香,浓浓的牛肉味道和软糥的粉条口感把嘴里变成一场丰富的聚会,一个简单的低廉成本的菜能给您带来如此的享受,还要怎样呢?
& v+ o/ c* k# ~) I( r6 } q6 f7 u; a. A7 @ F# e
这个菜大家可能知道更多的是粉丝版本的,其实也有粉条版本的,第一版本就是泡软的粉丝来做,好处是比较细吸收的汤汁更多一些。第二版本是干粉条泡发后来烧制,这个和粉丝差不多,凭个人喜好。第三版本是干粉条或者干粉丝过油炸一下,把它炸泡儿,一炸就变粗变白了,然后放汤里烧,这样出来的口感应该是最好的,又软又糥,而且比平时更挂味,但是由于还得过油,比较麻烦,仅供参考。最后这个版本是我自己的,因为家里有冰冻的鲜粉条,所以就用这个了,鲜粉条没有经过干制,口感也非常肉头儿,所以也非常好吃,这里只是个人见解,至于喜欢什么样子的,您说了算。”
) f, Z- k7 q; f, J. T5 I0 I( M" |$ e1 A; X$ L8 H8 B
主料:粉条(干)150克牛肉100克
0 b' q+ W- L: Q0 e% g- k5 f6 r" S/ ?8 @7 S8 q% ]
辅料:芹菜15克
3 B/ q5 }$ c& J' f0 a5 h
% s ]1 W. G% K% u7 W调料:酱油10克姜1小块郫县豆瓣酱25克黄酒10克花椒油2克白糖5克植物油30克水适量
( Z, V, R5 U: A7 e, r" E1 s: ]6 {
蚂蚁上树的做法4 B( O2 w* c! O5 f
8 u4 Q$ T9 w* I9 M0 g) R
1.准备好所需食材
, j0 W6 k9 O. }; R3 e) y! N6 U; x; z' ?2 c4 w: _
2.牛肉切细末,芹菜和姜切细,郫县豆瓣剁细备用
% L8 P6 {- Q- R
: `+ K: J9 K5 e* g$ @: ^) y8 m: E! k; |# e
- X6 ]0 b5 T7 q' {, d9 z0 F" b3.锅倒少许油煸牛肉末至熟
) t& g7 I* _- u/ L3 X) i! r: l4 D/ v- q5 X& z6 L. S# f( B
4.把牛肉末盛出来在案板上重新剁细,越细越好5 \0 W. ~% ?' M& H- H7 U. h
' t: m' V' Z6 [, A9 W
4 M- ], m7 m! q2 r0 x7 D
% L# V; t: M8 [* z4 f2 ^
5.再次把剁细牛肉末加姜末小火煸炒至酥,然后下豆瓣酱
$ S) h. F0 z$ q" c- Q6 t
1 B0 q6 k& D- q: }5 N# V6.小火煸豆瓣酱出红油,放黄酒和酱油爆香" L/ n F' r6 t+ @+ c0 o( f
& s0 V" w7 i! B. u5 D2 `
* w S+ x4 s! ?6 J0 E# l3 z( N$ N; b6 ?" e5 v/ }
7.加适量热水,放白糖和花椒油烧开
6 [8 \! C0 h! L7 B( z0 \
+ \( ]5 l/ `& n4 q) G8.将鲜粉条提前用开水焯一下,然后放进汤里大火烧开,中小火烧三分钟,放切好的芹菜粒出锅就可以了
M" y' m# h7 V" |* f* }
\/ |4 T" h! `% C. F
* P7 @7 e7 N1 G. d* |+ d$ Q' N. Q( Q9 e4 M2 G
- k% J/ ?0 B4 w5 t# |$ P- m' ]& O# N
" `$ L- S( D' F+ o
. W- s. w* Y: U1 t1 r/ `烹饪技巧
; @6 D' F+ I6 b( h
: ~, p: e) k3 m- N q0 k `1、牛肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后牛肉末才好挂在粉条上;/ D9 f& @; P4 c
( }) }' M; \4 h- b2、芹菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉;
3 l3 g1 r# Y9 I: B7 L. G; D5 S6 c1 z/ m" ?* A2 X' x' ?4 S
3、烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了;
% S x( x6 ~3 W0 V8 r( m# C5 m# q6 Y4 `9 V
4、这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了。
, z4 B5 l6 l5 S" ?
# u3 o1 ~ w% s* @( d& s |
評分
-
查看全部評分
|