卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
$ E3 j. Y% s4 w: N; i* H; l5 U. m只是最近又换了住的地方
$ v; {& o* }0 x( v& ~) i3 g+ b各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
8 B, G' ?  B& `0 o* L( M! Z6 K8 U' |还好我挺能折腾的
. T( ^( S# j  F) j& p2 u$ X感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
9 h$ W9 u, }/ k- m# p今天终于差不多了，就赶紧整理来了
: _& s9 l9 L* G哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
你们等着我晒图哦”用料
3 a2 q* o- [9 m2 x9 S" u! X% m主料

牛肉一大块
: R/ F$ A* Z3 k. h+ w辅料
香料具体自己看
大蒜一个半
% O* |9 ~3 w0 j2 r0 T& ^1 r' Q2 [姜片5克
大葱半根
/ v$ c* p2 P8 p7 ^9 S; A生抽适量
老抽三勺
8 r  x) L# C5 B( w& G料酒两勺
5 d- U/ C! I" Z+ V& g5 [3 }8 F; {盐适量
+ P0 ]) H2 z5 G3 T2 d$ q冰糖四颗
( k2 q2 t* q1 t+ G' \, J/ `小米辣六七个
小葱适量
干辣椒3克
卤牛肉的做法
1.
. f2 ~# K& V$ E: Q% X% Q5 _准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
用冷水浸泡至水清
中途记得换水哦

2.
牛肉如果买的大块的话就一分为二
6 u8 H( m) ^: k2 H4 Q& ]不能切的太小，牛肉煮后会缩小
  q! z( Q$ p8 U4 d3 Y( b8 R然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
/ K# R: M; l, d' a. h1 c  ]+ y每次我都说要最好看的给我要写谱
1 P) W( {  ?0 Z( H4 `% Y. _他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
* r6 x& K/ H; ]. X( b/ G( h. R下面开始来慢慢的准备其他的配料

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( B% h# i9 l; P9 \3 D大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
/ [/ M8 U: `9 h8 h生姜去皮切片
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大葱切小段

+ |5 }1 o* K) P, J7 O& l5.
7 R" n$ }/ i+ v( _3 B5 H( X准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
8 j4 s* K# o% o: y2 i菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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6.
准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】

7.
加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
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8.
因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
/ \* t  R- S# V- z* X刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
后面转中小火，保持滚就ok，
中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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9.
4 s9 j: g( C3 A4 Y: b- k2 @具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
用筷子能顺利的插入即可关火
6 C0 @! F4 @# h' Q我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
$ s# w. m& O* y* [  O如果卤的比较多的话可以放冰箱
% ]! C: l1 @1 X( n吃的时候拿出来切片就行
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10.
$ v: `( W6 ^. U- H' j- o0 L切成均匀的薄片
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# I) A- V+ b% p: U% Z" g* @% R! ^  _0 b11.
% k/ o- I) L. x3 b0 o8 ~- e$ B现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
葱末
还可以整一点香菜

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1 ?' g7 t  R, u* F# e1 f6 _0 S加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
9 ]# E+ H$ e5 a5 _辣椒红油，盐，白糖，鸡粉

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不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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; D9 j6 H' g2 c3 s. x14.
个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

15.
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
% s$ ^2 Q7 B7 q1 f# r: v. W来一部自个儿喜欢的电影
$ A- e6 }& S( P/ b这感觉你懂的