砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
: O6 b% c  @% }3 L主料

# J9 k' @  I3 a4 s胖头鱼1条
5 f/ V8 h! |* B" \. F辅料
$ i) t" L. E: @1 B% Y2 g嫩豆腐1.5斤
" {9 B! F/ \% D. f  T, V小葱5克
生姜5克
盐适量
, A/ k# I1 H& K5 \白胡椒粉适量
' l$ _: I: J) u* }5 {( @猪油5克
4 D- q+ Q* o2 S* x& Z枸杞6颗
+ L6 k, @3 l% L4 ^* R生粉适量
* s* d% [- v1 B) B, V6 m0 E$ J料酒适量
砂锅鱼头的做法
5 I0 t) u2 T) e0 Q& {/ b1.
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用

2.
5 Y& Z1 j) s  W% X* K* x把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
- S) l8 b! X1 b# `4 s
3.
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白

" K; {! M3 V8 m; K: o( F. B  q8 g2 V4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀

5.
: F* c9 |3 B: s+ l* `+ E鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

7.
& Q6 x$ b' p, M& c鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面

+ _% J% N4 {' S$ Z3 v7 ~8.
% x. @6 o: i6 X3 T4 F/ w当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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9.
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

$ ?3 Z4 D- X% F+ `8 L2 ]$ y10.
白色的汤汁 爽

11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

( ?4 u; ~2 R0 }; X9 E/ Y12.
1 Q' t. w2 r) C2 Q% E' W7 R" |调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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13.
加葱花和枸杞点缀
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1 g/ p0 g' K& R; A

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烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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这种做法没吃过，真想品尝一下。