开屏武昌鱼[5P]

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开屏武昌鱼[5P]
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工艺：蒸

' o/ t; V% D% w. m( w+ Z 难度：初中水平
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人数：4人份
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# @6 A0 e& Y$ r% V8 N* B 口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<15分钟
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. v+ L2 i+ q1 ]. a! U) R2 l“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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主料：武昌鱼650克
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调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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7 o7 R( n* B- }5 n. |) M 开屏武昌鱼的做法
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) ^/ C( c. x6 F# |% R$ X1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断

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3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟
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4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上


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5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
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  ?  K6 W' C4 V7 N1 t2 y7 L6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

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% u' j' V7 d9 {6 ? 烹饪技巧
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1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；

5 V; e3 A9 E, b8 R' W2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。