香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
0 [: i( t- r4 I: e! @% M1 ]3 b- W7 B香辣葱油鲫鱼的做法
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5 Y* w& v$ u. ~# y+ w+ J鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。

2.
; n. `6 p6 i# c/ f5 F" m各式配料准备。
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3.
. S3 _7 n( h, D! j+ a鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

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生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

5.
取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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6.
  l& y* y9 e1 d; s- v. j" Z腌好的鱼放底料上。
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3 y5 ?  n9 X& n6 k5 m* c: a7.
) m# V3 `8 m% }2 e8 w7 S" y坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

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/ k8 m$ s6 H- s沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
3 K- p" W5 k. Q坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
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弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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烹饪技巧
1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
, T( j# a4 q- Q5 T3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。