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糖醋鸭锁骨
5 u F( ~, M, c ~9 E3 S2 i主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根3 I9 T: x9 t% B5 z2 @# ?
糖醋鸭锁骨的做法
. v! K5 Z/ W- r3 H9 u; W2 L2 a2 O1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。7 R! A5 v/ l5 @5 p9 u; y' t. h, f
2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分
4 B6 \- \; t0 U3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜$ n" N3 q* Z& t! i
4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟* P/ b, }8 i4 V1 o
5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀9 }( c" e6 X f4 U- H: _0 \
6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可
3 K6 W0 M& r1 v. n7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟
) c% @ r' h% k2 l7 }8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。& J2 P5 A3 u* L( y* X0 T$ z5 {6 O
美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。# ]/ {% l; D# g1 x& ~3 H" F2 W! @4 q
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