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這是一道福建沿海居民經常做的家常粥,台灣人卻是很少人會這麼煮,不過這倒是滿適合老年人的,海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質,老年人因為咀嚼能力下降,所以攝取高纖食物的機會變得較少,加上胃腸消化能力的減退,很容易會有習慣性便秘的問題,燉爛的海帶容易咀嚼,對於改善便秘效果很好,另外,糙米也含有豐富纖維素,加上豐富的維生素B群,對於強化老年人的神經系統也很有助益。) f& N) d5 ~6 F' j
; [7 @( R: i8 B/ L5 t材料:
/ V7 B- Z/ t: T+ e5 }% G糙米 一杯
& f# T: Y: [" o e: P# t0 S乾海帶 一大條& {/ R* W1 n' x0 P9 C* B$ \9 C4 l
排骨高湯 兩杯
$ V' u- ~! K) ~! x. P Z8 }清水 三杯
( y4 z8 f7 I6 o低鈉鹽 一茶匙
# ?7 R x! Y' |薑片 五片8 x; r5 I% s6 x+ L3 K+ r/ N
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作法:( T. x8 a: X% K
1.乾海帶洗淨後,剪成小段後以三杯水泡漲,泡出來的水會呈黏稠狀,非常營養,要加入一起熬粥,海帶則切小塊。& M2 j5 O$ }5 C5 K# B, B% ~
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2.糙米洗淨後,先泡水六小時,撈起備用。 i3 }5 r- N) U, }
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3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋,煮滾後,關小火熬煮一小時,熬煮過程必需不斷攪拌,以免黏鍋底。
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+ p9 q9 @8 q# G2 w8 M4 ^小秘訣:. @* p/ K+ _+ G8 P6 C
1.可以用電鍋煮粥,外鍋大約放兩杯水,快鍋也很好用,所有材料放進鍋裡,待滾後轉小火,約八到十分鐘即可,不過以快鍋或電鍋煮粥時,水必需少加一杯。
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2.海帶一定要買乾的,自己泡水,外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉,其實哪等於是洗掉最精華的部分。
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$ m- d8 X( T* G. D3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天,然後再將浮在上層的豬油撈起去除,如此可避免吃到有礙健康的油脂。- X+ g) g, i; B- q! g
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8 r* O+ ?! h, q6 i最適合:有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。
/ m8 P' H$ F M0 ?) z" f4 c* Z不適合:痛風或高尿酸血症患者。 |
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