泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
( d- i7 b8 f# a( F2茶匙
蒜酥
! U& y& ~6 j; P! d& `1 _% P7 d0 w適量
［肉餡］
豬絞肉
400g
2 o' e, b7 A" ?/ v6 f白胡椒粒
* U% _/ v0 u4 Y4 K% @" K9 L½茶匙
蒜頭
4 _* @& }" |; {" |5瓣
' ?5 I' j) ?: m5 g+ J香菜根
3株
醬油
1茶匙
素蠔油
½茶匙
砂糖
¼茶匙
玉米粉
8 ]- t6 X( c6 h' a8 M2茶匙
［湯底］
香菇
  e, r. a1 d( \6 i2 D( H/ h4朵
各式蔬菜
" t+ Z3 v- [6 h2 v' U適量
$ c6 g5 q  E% D" ]3 D醬油
1 @7 |/ z1 {6 c% f5 }1茶匙
$ \2 o- z% p! H9 J6 i鹽(湯)
. z% h0 N( s  C+ p; A少許
白胡椒粉
  J8 D0 C" v, v) s: j! u1 ]. Q8 h½茶匙
6 e7 H" E; d# s6 a( Q青蔥
3支
香菜
. v5 |+ b  o. q2 F3株
(芹菜)
適量
6 S0 `7 j3 a* Z5 S# R看全部食材
$ X  t/ d$ T3 V) ]/ g0 I香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
! W+ f; d' @# Y( d# i7 j  {6 T* ~+ t香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
) G' q" c% G8 ]% m$ t- _(2)以湯匙挖去瓜瓤
2 s" P7 W' O, u/ a8 n! H(3)以湯匙刮去白囊
1 l2 t  b1 W# @* f' |6 V5 M(3)以湯匙刮去白囊
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
$ m% z. p4 s# g" a白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
3 K" \% V  U4 [# I/ H白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
# i+ b. x% G; v; P1 e; q2 ]+ u豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
( h+ ?9 P( E+ r/ p& B豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
3 p$ K' Z5 e! G苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
0 \7 N4 |: g  y鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
/ X. i) h' `9 U- k7 Z. \' b! {; l鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
* Y5 b+ B- ?+ Y; `* {2 Z2 Q  H8 s我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
: S8 r$ c( m0 Z( w$ P水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
( ]' @0 J) U& i" }1 x' p5 I$ k# Q水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
* \4 u- t0 g) `加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
8 F: H% @5 ~1 [+ B, g加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
+ T' r/ n0 z& X- f1 W(苦瓜鑲肉)
% E7 ^  W0 V# I. ~: J/ ?, _: Zby 灶頭鑊尾
* m, K. l' F0 ~& ^2 ?% s