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蛋黃糊
5 H4 |( M1 k1 `* A2 ?2 x6 `蛋黃' J" s. h! H6 i! o
4個
& ]1 L) X" ]3 v- z0 Z低筋麵粉過篩% q* b; U' G+ c" \& Y
80克
" T* A1 S; G; N5 Q5 P5 a u泡打粉; n" _" {% v* f% \& I# W
2克
( g7 r% O7 R1 r- _" R香蕉泥0 q, u+ \+ l; D) j9 A0 Q, W$ }
90克3 ~! }) M1 U* r( X
牛奶: K2 m$ q( G) h; I
35克8 Q& E5 S' C- ?" @; K
葵花油或椰子油
5 I! D9 d) ^9 U; r; K/ ]1 x45克% |) u' \" Y4 i6 u0 f
無糖可可粉或肉桂粉! X6 m2 t, O ?' ^8 Y( E
10克
6 r* P) C9 P( d* x. ?0 ?蜂蜜. w) n6 \6 N" W7 M g
2匙, I$ h9 W3 P% ~5 K! l0 V$ R5 S; i1 ]
蛋白霜
2 [. \" H/ R" h2 X# m蛋白
0 C& v6 E+ g3 R4個3 n+ P* j% W [5 ~+ ~; ~
細砂糖
. f5 M5 W! B! R45克
8 R8 h# U" @8 W7 D
' K! O; Y3 p0 R8 X3 n9 a
; K8 x0 ?: ?0 ] v9 G做蛋黃蝴& B) q; u w1 p
葵花油加入過篩低筋麵粉
8 w z* Z5 o! T) r) e和泡打粉 拌勻到無顆粒
2 c. j3 K2 e C* l! i& \加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
3 U2 ]8 D' V! E3 a: f4 U4 g再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
5 f1 P1 V. M6 _8 g+ u$ O9 W繼續拌均勻+ }" ~5 f' B" N
# _& h6 R7 u: p& R0 J0 P& e! q
做蛋白霜
8 ~: Q# B( t0 M1 t# e# T3 b. t4顆蛋白（不能有一滴水）
" }, ?% g; h5 D2 F分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型) B4 @ T X6 x- k& K& N
( M8 C! p4 v& W
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
. r! [4 B# F% o, L9 v" u
, X( X2 I* S( W完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
3 E$ |0 O8 k- M% n) i輕敲蛋糕模把空氣排出
) s7 k) B v' d2 Z5 X
( W9 V2 f( o6 C, U6 [/ |最後氣炸烘烤要很有耐性呦% Y& i6 U+ f$ j! v9 H( ]
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤+ k x# b+ U) S8 s
氣炸鍋先120度預熱5分鐘0 \6 C5 x6 [% H: R! R: ?8 c
90度15分 110度15分 120度15分
+ f) l$ ~3 Y) ]* n: q) S140度10分 300度10分 310度5分
9 `1 V1 v8 C4 X5 _- I. b; L4 M. n& m9 n! A
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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